Title: Schweinefiletmedallions mit Pilzrahmsauce und Spätzle
Author: Andreas Schmalz
Published: 18. November 2022
Last modified: 7. Februar 2024

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# Schweinefiletmedallions mit Pilzrahmsauce und Spätzle

 Veröffentlicht am 18. November 20227. Februar 2024 von [Andreas Schmalz](https://www.catchcap.de/author/andreas_schmalz/)

**So geht’s: **

Vom Schweinefilet die weiße Haut entfernen. Catch Cap auf die Pfanne. Das Öl mit
der Butter erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer
würzen und ca. 10 Minuten von allen Seiten braten. Es soll innen noch rosa sein.
Dann herausnehmen und auf einem Teller (damit der Fleischsaft aufgefangen wird) 
erkalten lassen.

Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen. Die Champignons putzen
und in Scheiben schneiden und mitbraten. Dann mit Brühe ablöschen und Sahne und 
Crème fraîche oder Schmand und den ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Soße mit
Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein,
etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur kochenden
Soße geben, bis zur gewünschten Konsistenz. Die Soße abkühlen lassen.

Das kalte Fleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden und dann in Streifen. Dann in
die Soße geben, die Petersilie dazu und durchrühren, kühl stellen.

Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erhitzen, jedoch nicht mehr kochen.
So bleibt das Fleisch rosa. Die Soße nochmals abschmecken.

Dazu schmeckt Baguette, aber auch Spätzle und Salat.

Tipp: Sollte am Vortag zubereitet werden. Deshalb auch gut geeignet für Feste mit
größerer Personenzahl.

Guten Appetit

[ Rezept runterladen ](https://www.catchcap.de/wp-content/uploads/sites/7126/2022/11/Schweinemedallions_Rezeptpostkarte-copy.pdf)

![SCHWEINEMEDALLIONS MIT PILZRAHMSAUCE UND SPÄTZLE](https://www.catchcap.de/wp-content/
uploads/sites/7126/2022/11/DSC1660-Edit-copy_insta.jpg)

**Zutaten:**

| 1 kg | Schweinefilet | 
| 1 EL | ÖL | 
| 1 EL | Butter | 
| n.B. | Salz&Pfeffer | 
| 2 m.große | Zwiebeln, fein gewürfelt | 
| 1 | Knoblauchzeh, fein gewürfelt | 
| 100g | Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten | 
| 500g | Champignons | 
| 200ml  | Fleisch oder Gemüsebrühe | 
| 200ml | Sahne | 
| 200g | Crème fraîche oder Schmand | 
| 1 EL | Tomatenmark | 
| 1 TL | Senf | 
| etwas | Speisestärke, optional | 
| 1 Bund | Petersilie, gehackt | 
| 28 cm | Pfanne | 
| 1 | Catch Cap |

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