Title: Rote Bete Prosecco Schaumsüppchen, Geräucherte Forelle, Zimtsterncroutons
Author: Andreas Schmalz
Published: 18. November 2022
Last modified: 7. Februar 2024

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# Rote Bete Prosecco Schaumsüppchen, Geräucherte Forelle, Zimtsterncroutons

 Veröffentlicht am 18. November 20227. Februar 2024 von [Andreas Schmalz](https://www.catchcap.de/author/andreas_schmalz/)

**So geht’s: **

Vorbereitungen für die Suppe: Die Schalotten und den Ingwer schälen, in feine Würfel
schneiden / Kartoffeln, Knollensellerie und frische Bete schälen und in mittelgroße
Würfel schneiden (wenn vakuumierte Bete verwendet wird, muss die nicht geschält 
werden) / Prosecco, Brühe, Creme Fraiche und Sahne abmessen und bereit stellen

Gehackte Schalotten und Ingwer in etwas Olivenöl glasig bei mittlerer Hitze andünsten,
sie sollen keine Farbe bekommen

Dann die Rote Bete, Kartoffeln, Selleriestücke hinzugeben, vermischen und sofort
mit dem Rosé Prosecco und der Gemüsebrühe aufgießen

Alles etwa 25 Minuten abgedeckt bei sanfter Hitze köcheln lassen, so dass das Wurzelgemüse
weich genug zum pürieren ist

Creme Fraiche, Sahne, Ahornsirup und Gewürze hinzugeben, und alles im Mixer oder
mit dem Pürierstab sehr fein mixen, final mit den Gewürzen abschmecken

Vorbereitungen für die Croutons: aus dem Toast mit den Sternausstechern kleine 
Toaststerne ausstechen

einen guten Schlag Butter bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne schmelzen lassen,
mit etwas Fleur de Sel und Zimt würzen und verrühren

dann die Toaststerne bei sanfter Hitze zu goldbraunen Croutons braten, evtl. noch
etwas Butter zugeben, wenn die Pfanne sehr trocken erscheint

die Croutons abkühlen lassen und luftdicht verschlossen bis zum servieren aufbewahren

Vorbereitungen für die Einlagen: die geräucherte Forelle in kleine Würfel schneiden,
den Granatapfel vorsichtig entkernen, den Dill kalt abbrausen und ausschütteln, 
etwas frische Sahne schaumig aufschlagen

zum servieren: Die heiße Suppe in Suppenteller oder kleine Schüsseln füllen, mit
der aufgeschlagenen Sahne, der Forelle, frischem Dill, Granatapfelkernen und den
Croutons garnieren und sofort servieren

Guten Appetit

[ Rezept runterladen ](https://www.catchcap.de/wp-content/uploads/sites/7126/2022/11/Rezeptpostkarte_Rote_Bete_schaumcremesuppe.pdf)

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Kürbispfanne

| 2 | Schalotten | 
| 1 kleines Stück | frischer Ingwer, geschält | 
| 2 EL | Olivenöl | 
| 400g | Salz&Pfefferrote Bete (entweder frische Knollen geschält, oder auch vorgekochte in vakuum) | 
| 150g | Kartoffeln, mehlig kochend | 
| 100g | Knollensellerie | 
| 175ml | Mionetto Rosé Prosecco | 
| 400ml | Gemüsefond | 
| 100g  | Creme Fraiche | 
| 125ml | Sahne | 
|  | Fleur de sel, frischer Pfeffer, Piment d’espelette und etwas Ahornsirup zum abschmecken | 
| 4-6 Scheiben | Toast (je nachdem, wieviel Croutons ihr mögt. ein Tipp: macht lieber reichlich, die sind nämlich super lecker!) | 
| 2 | Sternausstecher (klein & mittelgroß) | 
| 25g | Butter | 
|  | etwas Fleur de Sel & eine Prise Zimt | 
| 200g | geräucherte Forelle | 
| 4 EL | voll Granatapfelkerne | 
|  | frischer Dill | 
|  | etwas aufgeschäumte Sahne | 
| 28 cm | Pfanne | 
| 1 | Catch Cap |

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